昌邑人素善饮,天下皆知。但本人作为一个昌邑人,浪迹酒桌十余年,发现昌邑人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,昌邑人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二。
先说入座。昌邑自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”;
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其它位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”;相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。昌邑人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到昌邑人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。昌邑时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(昌邑人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,昌邑人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
一般昌邑人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在昌邑算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是昌邑人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝完自己的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
昌邑人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在昌邑除了酒量小的,一般人一场酒要喝个半斤八两吧?等酒席结束,大部分人肯定是舌头大了、步子歪了。
昌邑人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。昌邑的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了。
科学研究表明,酒精是仅次于香烟的第二大“杀手”。像脂肪肝、肝硬化、胃炎、心脏病尤其偏爱那些“嗜酒徒”。可近些年的酒类消费却呈快速增长的趋势,这与有些人不顾健康,毫无节制地饮酒不无关系。所以,饮酒,应该有一个文明的酒风。
有的人得出了“三不喝”的结论:一不喝闷酒,有不愉快的心事,又无处诉说,这种闷酒喝下去容易生病,所以要禁喝“闷酒”。二不喝凉酒,认为喝凉酒会致病,习惯把酒温热了喝,让酒喝到胃里更舒服些。三不喝空肚子酒,即使是饿了,也不要用饮酒来充饥,空肚子喝酒伤胃。这些经验之谈都是从实际生活中得来的,很值得人们借鉴。那些“人生有酒须当醉”的歪理邪说,实在害人不浅。一些人以此为借口当上了“醉鬼”。他们每喝必醉,甚至因为酒精中毒而一命呜呼。“一醉方休”之俗万万不可倡导。我们应提倡的是适度饮酒、文明饮酒的新风尚。
黄酒是一种低度酒,其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升,饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。
黄酒中蛋白质为1.2—1.6/100毫升,含有18种氨基酸及大量维
生素B族,对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。
葡萄酒也是一种低度酒,一般12°~16°,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。
美国等国科学家分析葡萄酒中含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三
酯作用。美国的心脏病专家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成,预防动脉硬化。
我国虽未做临床试验,但可证明其对降低血脂、防止动脉硬化有一定
好处。
啤酒是一种酒精性饮料,每升热量为400千卡,其中一半来自酒精成分一半来自糖分,一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。
啤酒中也含有氨基酸、维生素等,啤酒的代谢较快,易使人发胖,饮过量会破坏细胞功能、糖尿产生乙醇中毒,高血压、冠心病者不饮为佳,病者按医生指定后再饮,并且不能空腹饮。
白酒的主要成分为酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡,饮适量的白酒,使循环系统发生兴奋效能。
有失眠症者睡前饮少量白酒有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。,
白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,如红花酒治血瘀性痛经症,龟肉酒治多年咳嗽,蛇血酒补气养血等。,
但长期大量饮用白酒易发生酒精肝或肝癌或偏瘫。
据病理分析,60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较安全,空腹饮酒对人体有危害。
饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料,吸收速度会降低,但如饮碳酸饮料,则加速乙醇吸收。
所以合理饮酒应做到:
(1)每日可饮白酒2两,低度酒3两以内;
(2)不要空腹饮酒;
(3)应饮低度酒;
(4)饮酒应吃菜;
(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。
纠正人们在饮酒上的误解:
(1)酒后喝咖啡——不但不解酒还会加重酒精对人体损害。因为两者都能加重心脏的负担,所以,酒后不能喝咖啡。
(2)用浓茶解酒——对肾脏不利,因为饮茶后会过早地使乙醛进入肾脏,对肾脏造成损害。
(3)“好酒不醉人”——这种说法不确切,因为不管多好的酒都有酒精,这正是使人酒醉的元凶。因此,好酒照样醉人。
要大力提倡文明饮酒,每个饮酒者都应做到与他人对饮时不“逞强”,不强人所难,要饮出酒文化、酒文明 。